Società Agricola
La Torre

aceto balsamico, vino e mosti

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Mosto concentrato rettificato

Mosto ottenuto da varietà di uve da vino, sottoposte ai seguenti trattamenti:
- Passaggio in resine anioniche e cationiche a scambio ionico
-Concentrazione sotto vuoto


DENOMINAZIONE COMMERCIALE : MCR 65°Bx
REQUISITI SENSORIALI :

Aspetto : Liquido omogeneo, viscoso, leggermente opalescente
Colore : Trasparente o giallo paglierin appena percettibile
Odore : neutro o debolmente fruttato, senza odori anomali
Sapore : dolce, senza sapori estranei
REQUISITI CHIMICI :
Anidride solforosa totale : max 20 ( mg/kg di zucc)
pH : max 4,0 ( a 25 ° Bx)
Brix (percentuale in massa di saccarosio ) : 64,00-66,00 (°Bx)
Zucchero : 861,6 -898,0 (g/l)
Zucchero : 653,5 - 674,4 (g/kg)
Titolo alcolometrico potenziale : 51,18-53,34 (%v/v 20 ° C)
Acidità totale : max 12 (meq/kg di zucch)
Idrossimetilfurfurolo : max 20 (mg/kg di zucch)
Indice di Folin - Ciocalteu : max 5 a 35 ° Bx)
Cationi totali : max 7 (meq/kg di zucch)
Alcool sviluppato : max 0,8 ( % v/v)
Mesoinositolo : presente
REQUISITI MICROBIOLOGICI :
Aliciclobacillo : Lieviti : <10.000 UFC/g)
Muffe : < 1.000 UFC/g
Carica batterica totale mesofila : <10.000 UFC/g
REQUISITI FISICI :
DO a 425 nm : max 0,08 ( Do a 25° Bx)
Massa volumica a 20 ° C : 1,3185 - 1,3315 ( g/ml)
Conduttività : max uS/cm a 25 °Bx)
Valori Isotopici (D/H)1 etanolo : 99-106 (ppm)
PRODUZIONE : REGOLAMENTO (CE) N.1493/1999 del Consiglio del 17 maggio 1999 relativo all'organizzazione comune del mercato vitivinicolo.
UTILIZZI : Nel settore enologico : per l'aumento del titolo alcolometrico valumico naturale dei mosti o dei vini nuovi ancora in fermentazione, per le docificazioni dei vini e come liquer de tirage o liquer d'expedition nella preparazione dei vini spumanti. Nel settore alimentare e delle bevande : dolcificante o come sciroppo zuccherino nella preparazione di alimenti.
IMBALLAGGIO : Sfuso in cisterne - In bag in box da 10 litri ( sacco di materiale plastico idoneo al contatto con gli alimenti, posto all'interno di un cartone)
TRASPORTO : A temperatura ambiente. Con cisterna per il prodotto sfuso o con automezzi atti a trasportare pedane del prodotto confezionato in bag in box.
CONSERVAZIONE : A temperatura ambiente tra 15-25°, in caso si sbalzi di temperatura verificare la possibile formazione di condensa e sua eventuale ricaduta sulla superficie del prodotto che potrebbe provocare una locale diluizione del prodotto. La conservazione a temperature inferiori ai 15 ° C può determinare la cristalizzazione degli zuccheri, temperature sopra i 25 °C per lunghi periodi sono da evitare per prevenire la formazione di HMF. Evitare l'esposizione diretta al sole del prodotto.

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